ゆうゆうブログ 

子育て、遊び場、食事など「子供と私」を楽しむブログ

高たんぱくで低カロリー。鶏胸肉で「鶏ハム」と「鶏皮ダシのスープ」の作り方

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息子の身長を少しでも伸ばしてあげたいため、色々工夫しています。

鶏胸肉は、アスリートも積極的にとる、高たんぱくで低カロリーの代表選手!

そして、何と言っても

安い!

市販のハムには発色剤などの添加物が入っているので、なるべく買わないようにしているのですが、食べると美味しんですよねぇ~

と言う事もあり、私は鶏胸肉を買ってくると鶏ハムを作る事が多いです。

レシピは簡単ですが、味付けしてから半日から1日置いた方が味がしっかりと付くので2日かけての調理になるのが面倒な所。けれども調理するのはどちらも5分位ずつなので、2日で10分あれば出来ちゃいますよ!(待ち時間は除きます)

それでは『鶏ハム』とおまけの『鶏皮だしスープ』の作り方、行って見ましょう♪

 

『鶏ハム』の材料

 

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 私はバジルの香りがお肉に付くよう、家で植えているバジルを使ったり、乾燥バジルを彩りに使いますが、なくても全く構いません。私はバジルをパセリにしたり、とその時々でかなり適当にしています(笑)。 

 

鶏ハムの作り方

 

【作り方ー1日目ー】

 

1)胸肉の皮をとり、観音開きにする。(皮はスープに使うので捨てないでくださいね)

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2)開いた方に砂糖をまぶし、全体にすり込む。

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3)砂糖をすり込んだ上から、塩をまぶし、全体にすり込む。

 

4)あれば生のバジルの葉をのせてから、ポリ袋に入れる。(空気はなるべく抜く)

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5)冷蔵庫で半日から1日寝かせておく。

 

 

【作り方ー2日目ー】

 

1)冷蔵庫から出した胸肉の、バジルを取る。(バジルは捨てる)

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2)皮がついていた方をラップの上にのせ、キッチンペーパーで軽く水分を取ってから胡椒と乾燥バジルをふりかける。

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3)裏返してシッカリと巻いて行く。

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4)下に敷いていたラップで胸肉を巻き、両端をネジってからしっかりと結ぶ。

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5)鍋にお湯を沸かし、ラップしたむね肉を入れ、中火で3分茹でる。

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6)蓋をして、そのまま2時間程おく。

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出来上がり!

 

 

ポイント

  1. 味付けは、基本砂糖と塩だけなので、しっかりとすり込んで下さい。私は肉や魚を料理する時は、百均の使い捨てビニール手袋を使っています。

  2. 胸肉をラップを巻く時は、きつめに、空気が入らない様にしっかりと巻いて下さい。ラップの両端もキッチリくくらないと、お湯が侵入して来て水っぽい仕上がりになります。

  3. お湯はたっぷり目。しっかりお肉がかぶるようにして下さい。少ないと、部分によって、よく茹で上がってる場所と茹で上がってない場所と言う風に、仕上がりにバラツキが出ます。

切った時に、まだ中が少しピンクだったりする事がたま~にあります。そんな時はレンジで温めれば完全に火が通りますよ~♪ 

 

鶏皮ダシのスープの作り方

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いつも適当に作っているので、適量ばかりです(笑)。おまけレシピなので、お好みで味付けの調整等して下さいね♪

中華スープの素を入れなくても、とっても美味しく出来ますよ。

 

 

【作り方】

1)沸騰しているお湯に、お酒、刻んだ生姜、鶏皮を入れ、弱火にして4~5分煮る。

 

2)荒熱が取れるまで置く。

 

3)生姜と鶏皮をスープから取り出す。

 

4)スープを火にかけ、醤油、塩を味を見ながら入れる。

 

5)乾燥春雨を④に入れる。

 

6)春雨が柔らかくなったら火を止め、乾燥ワカメを適量入れたお椀に入れる。

 

7)ブロッコリーの芽を散らして出来上がり!

 

ポイント

  1. 私はネギ類が苦手なので、家に殆どある事がないのですが、生姜と一緒に白ネギを入れてダシを取っても美味しいです。(私はイヤだけど:笑)

  2. 乾燥ワカメは春雨が柔らかくなった時点でお鍋に入れても全く問題ないです。ただ私はお椀に入れてからスープを注ぐ派。(味噌汁の時も)
    ワカメを煮たくないし、「あっ、私だけワカメ少ない!」とならないよう、あらかじめ家族それぞれのお椀に入れています。

卵を入れて、フワフワの卵スープにしても良し、ブロッコリーの芽でなくて、カイワレやネギでも勿論美味しいです♪

因みにこの日のメインはサンマの塩焼きだったので、大根おろしを作る時に出来た最後の切れ端をスープにプラスα。主に残り物を使って作ったので、凄い充実感でした(笑)。

 

 

ゆうゆう的まとめ

ここ数年ライザップのおかげもあってか一気にメジャーになった胸肉。

身長を伸ばすには、睡眠、運動、食事が大切ですが、食事は私に掛かっている?ので、出来るだけ高たんぱくの物を積極的に取らせたいと思って頑張っています。

 鶏ハムは、そのまま切って食べるだけでなく、ドレッシングをかけてみたり、パスタに入れたり、紫蘇とチーズをのせてトースターで焼いたりと、色んなアレンジが出来るので、作り置きおかずとしては、かなり優秀!

育ち盛りの子供さんをお持ちの方から、細マッチョになりたい人まで、おススメのレシピです♪

皆様も機会があれば作ってみて下さいね~

 

ゆうゆうでした